Saucisse d'élan-porc parfumée à la truffe de Gotland

Texte tiré de notre magazine Le vagabond N°3

Ingrédients

500 g viande de porc

500 g viande d'élan

2 gousses d'ail

15 g sel

3 g poivre moulu

3 g piment séché

1 cc graines de fenouil

4 cl vin blanc

4 cl cognac

1 petite truffe fraîche

boyaux pour saucisse

ficelle

Marche à suivre

1. Mettre les boyaux à tremper dans de l’eau.

 

2. Hacher les viandes au moyen d’un hachoir électrique muni de la grille n°6 ou n°8 et les mettre dans un grand bol.

 

3. Ajouter le sel, le poivre et le piment.

 

4. Malaxer durant env. 15 min.

 

5. Presser l’ail et l’ajouter à la préparation.

 

6. Faire revenir les graines de fenouil dans une poêle (sans matière grasse), les piler et les ajouter.

 

7. Ajouter le vin blanc et le cognac.

 

8. Râper la truffe sur la préparation.

9. Malaxer à nouveau env. 10min.

10. Remplir les boyaux selon la méthode traditionnelle afin de former les saucisses.

 

Les saucisses peuvent être consommées de suite,
 rôties ou bouillies, ou Être congelées.

La recette au coeur du voyage

Kenneth et deux de ses amis se sont associés pour acheter un poussoir à saucisse. En cette soirée de novembre, nous avons la chance de participer à son inauguration. Kenneth est né dans le Jämtland et y retourne chaque année pour chasser l’élan. C’est donc avec naturel que la recette se voit composée de cette viande. Cette dernière étant maigre, du porc est ajouté afin de rendre la saucisse plus juteuse. Une composition plurielle où les saveurs se mélangent au rythme des inspirations. Au fur et à mesure de la création, un extrait de la masse est poêlé afin d’être testé et rectifié. Une partie de la préparation sera finalement affinée avec du poivre du Sichuan, de l’estragon et une pointe de sambal

oelek. / AG

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