Pani-Puri

Ingrédients

Pour env. 25 petites boules 

 

Les boules (puri)

75 gr de semoule extra fine

60 gr de farine

1 pincée de sel

½ cc de bicarbonate de soude

huile pour friture

 

La sauce (pani) 

25 gr de pâte de tamarin

25 gr de jaggery (ou sucre de canne)

1 cc de cumin en poudre

1 pincée de piments rouges en poudre

1 pincée de sel

Marche à suivre

Pour les boules

1. Mélanger la semoule, la farine et le sel dans un saladier.

 

2. Ajouter petit à petit 60 ml. d’eau tout en mélangeant.

 

3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

 

4. Couvrir avec un linge humide pendant 20 minutes.

 

5. Ensuite, étaler finement la pâte. Avec un emporte-pièce, détailler la pâte en disques d’env. 4 cm. de diamètre. Réserver les disques env. 20 minutes.

 

6. Chauffer de l’huile dans une poêle ou une casserole et y plonger chaque disque, qui vont gonfler. Les retourner pour qu’ils dorent de chaque côté. Les retirer et les égoutter sur un papier absorbant.

 

Pour la sauce

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole avec 100 ml. d’eau.

 

2. Mélanger puis chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Laisser refroidir.

 

3. Une fois les boules et la sauce prêtes, former un petit trou dans chaque boule, y verser un peu de sauce et manger immédiatement. 

La recette au coeur du voyage

Oliver, le journaliste qui nous a pris sous son aile à Bareilly, nous a fait découvrir les pani-puri (littéralement eau-pain). Un plat populaire de rue à la hauteur de l’Inde : surprenant et indescriptible. Une expérience en soi, qui chamboule les sens. Une boule creuse et fragile que l’on perce délicatement pour y verser un liquide et qui se mange en une bouchée. Un mélange de boire et manger. Voici l’une des variantes sucrées de ce plat.