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Sjömansbiff

14-03-2023 14:40

Aline Guignard

Cap Kayak, Dessert, Recettes du monde, Europe, Pain et viennoiseries,

Sjömansbiff

Comme son nom l'indique, il s'agit d'un plat qui était souvent cuisiné en mer. Pouvant être facilement préparé pour un grand nombre de personnes, il a...

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Ingrédients

Pour 4-5 personnes

 

1 kg boeuf (parties tendres)

800 g pommes de terre

3 gros oignons

40-50 cl bière porter

 1 fond d'assiette à soupe farine

beurre ou huile de cuisson

sel, poivre

 3 cs fond de veau

3-4 feuilles de laurier


Marche à suivre

1. Peler les pommes de terre. Les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Enrober chaque tranche de farine.

 

2. Faire chauffer l'huile/beurre dans une poêle. Rôtir chaque tranche de pomme de terre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver. Ajouter un peu d'eau dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson ainsi que la farine résiduelle. Réserver le jus avec les pommes de terre.

 

3. Peler les oignons, les couper en deux puis en tranches fines.

 

4. Faire chauffer l'huile/beurre dans la poêle. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Réserver.

 

5. Couper le boeuf en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

 

6. Faire chauffer l'huile/beurre dans la poêle. Rôtir les tranches environ 3 minutes de chaque côté. Assaisonner chaque côté de sel et de poivre. Réserver. Ajouter un peu d'eau dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Réserver ce jus avec la viande.

 

7. Dans une marmite, déposer une couche de pommes de terre, la recouvrir d'une couche d'oignon puis d'une couche de viande. Recommencer avec chaque ingrédient. Ajouter tous les jus de cuisson puis la bière. Ajouter les feuilles de laurier, le fond de veau et éventuellement sel et poivre.

 

8. Couvrir. Laisser mijoter 20-30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.


ASTUCES

Ce plat est encore meilleur une fois réchauffé le jour suivant.

Utiliser une bière de style porter pour des saveurs riches et intenses.

Le temps de cuisson de la viande est limité, raison pour laquelle il est préférable d'opter pour un morceau tendre.

Veiller à ne pas trop rôtir les pommes de terre, au risque que la farine ne donne un goût amer au plat.


La recette au coeur du voyage

Littéralement, le nom de la recette se traduit par : « le boeuf du marin ». Comme son nom l'indique, il s'agit d'un plat qui était souvent cuisiné en mer. Pouvant être facilement préparé pour un grand nombre de personnes, il a l'avantage de se cuisiner dans une seule marmite. L'utilisation de la bière s'explique par le fait que l'eau douce et potable n'était pas toujours disponible en mer. La recette ici présentée est celle de Kenneth, notre hôte de Klintehamn. Un procédé qui s'est adapté au confort de nos cuisines domestiques et qui propose des étapes supplémentaires, comme le rôtissage des aliments au préalable ainsi que le déglaçage des sucs de cuisson. / AG

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